Vous pensez que le foin est uniquement destiné à nourrir les lapins et autres animaux ? Détrompez-vous ! Cette herbe séchée est utilisée depuis la nuit des temps pour parfumer et cuire les aliments. Le Foin de mon Lapin, producteur de Foin de Crau AOC/AOP à Grans, vous invite à redécouvrir cette technique culinaire originale et pleine de saveurs.
Une tradition millénaire venue d’Irlande
La cuisson des aliments dans le foin remonte à l’âge de bronze.
Les premiers habitants d’Europe et notamment d’Irlande enveloppaient déjà leurs viandes de gibier dans du foin avant de les faire cuire dans des fosses. Cette méthode permettait d’attendrir et de parfumer les chairs.
Plus tard, les Normands ont introduit en Irlande le jambon cuit dans le foin. Envelopper la viande dans l’herbe séchée apportait de la saveur tout en aidant à conserver le jambon plus longtemps. Une astuce très utile à une époque sans réfrigérateur !
Le foin, un écrin parfait pour l’agneau et le bœuf
L’agneau et le foin forment un mariage particulièrement heureux. Quoi de plus logique que de cuire cette viande dans l’herbe sur laquelle l’animal a été élevé ? Les saveurs de l’agneau et du foin se subliment l’une l’autre.
Le bœuf, surtout s’il est de race et bien maturé, se prête aussi très bien à la cuisson en cocotte dans le foin, comme nous le faisons traditionnellement en France. La cocotte en fonte permet à la viande de mijoter doucement au cœur de son écrin végétal, tout en s’imprégnant de ses arômes.
Des grands chefs adeptes de cette technique
Des chefs renommés comme Rene Redzepi du Noma ou Grant Achatz de l’Alinea à Chicago se sont emparés du foin comme source d’inspiration culinaire. Ils l’utilisent pour parfumer des ingrédients variés : poissons, bacon, crème brûlée et même du beurre !
En France, le chef triplement étoilé Michel Guérard a remis au goût du jour la cuisson dans le foin dans les années 70. Il a notamment revisité le gigot d’agneau de la sorte. De nombreux chefs lui ont emboîté le pas depuis.
Comment réussir la cuisson au foin à la maison ?
Pour cuisiner avec du foin à la maison, il est important de choisir un foin de qualité alimentaire, de préférence bio. Le Foin de mon Lapin vous propose du Foin de Crau AOP/AOC, reconnu pour ses qualités nutritives et gustatives exceptionnelles. Idéal pour apporter une saveur unique à vos plats !
Voilà une idée de plat rapide et délicieuse pour commencer à incorporer le foin dans vos recettes :
- Placer généreusement le foin dans une cocotte en fonte, sur le fond et les côtés.
- Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le foin fume légèrement et dégage son parfum.
- Insérer la viande assaisonnée au cœur du foin.
- Couvrir et faire rôtir au four à chaleur modérée.
- Laisser reposer dans le foin avant de découper.
N’hésitez pas à essayer toutes sortes de viandes, poissons et autres aliments !
Des idées originales pour cuisiner avec du foin
Au-delà de la cuisson des viandes, le foin permet de fumer à chaud des filets de poissons. Disposez le foin au fond d’un wok, placez le poisson sur une grille par-dessus, couvrez et laissez fumer quelques minutes. Simple et bluffant !
Côté sucré, le foin peut aussi servir à parfumer du lait ou de la crème. Faites infuser une poignée de foin dans le liquide chaud pendant 30 minutes, puis filtrez.
Utilisez ce lait parfumé pour un riz au lait hivernal ou une crème glacée originale !
Vous l’aurez compris, cuisiner avec du foin offre de multiples possibilités créatives. Chez Le Foin de mon Lapin, nous sommes heureux de vous fournir un Foin de Crau d’exception pour sublimer vos recettes. À vos fourneaux !
Besoin de foin pour vos lapins ou cochons d’inde ? C’est par ici !
